Saffranspannkaka...

...som ett ganska juligt avbrott i all annan julmat. Saffranspannkaka passar förvisso när som helst men kanske har man lite saffran och gröt över just såhär års.

Såhär gjorde jag ikväll:

3 msk socker
1 paket saffran
500 gram risgrynsgröt
1 dl grädde
1 dl skållad mandel
3 ägg
½ tsk salt

Stöt saffran med sockret. Blanda risgrynsgröten med grädden och häll sedan i sockret/saffran. Hacka mandeln och släng ner tre fjärdedelar i smeten. Tillsätt äggen och saltet. Rör ihop och låt stå medan du smörjer en form. Jag tog en brödform men en 24-diameters ringform funkar såklart utmärkt. Häll i smeten i formen och strö resten av mandeln över. In i en 250-graders varm ugn i cirka 25 minuter.

Servera med grädde och sylt. Traditionellt äter man saffranspannkaka med salmbärssylt men jag kör med hallonsylt.