Jag pratar om (och äter himla gärna) carnitas. Fenomenet som Jonas Cramby har introducerat i hur man kan variera all denna texmex som vi så gärna häver i oss.
Såhär gör jag carnitas:
1 kilo benfri fläskkarré
1 apelsin
1 lime
1 msk soja
Vitlökspulver
Cayennepeppar
Torkad oregano
Svartpeppar
Vitpeppar
Salt
Chilipulver
5 vitlöksklyftor
Coca-cola (ej light eller zero)
Blanda alla torra kryddor. Här får man testa sig fram. Jag brukar ta en matsked av varje krydda, förutom vitpeppar och salt - där kör jag en halv matsked var.
Putsa karrén och skär i mindre bitar. Gnid in kryddblandningen i köttet. Lägg köttbitarna i en påse och pressa över apelsin och lime. Tillsätt sedan ungefär en matsked soja. Knyt ihop påsen och massera hela alltet innan du lägger in den i kylen. Låt marinera minst en timme (jag brukar marinera över natten).
Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull. Bryn köttbitarna och när de har fått färg häller du över marinaden (om det finns någon kvar i påsen vill säga). Täck sen med coca-cola. Allt kött ska vara täckt. Koka upp och koka sedan på svag värme i cirka fem timmar. Fyll på med coca-cola när det behövs. Efter cirka fem timmar börjar köttet dela sig. Hjälp till med att röra i köttet med en gaffel. När allt har blivit en trådig, kletig röra är det klart! Ibland låter jag det stå i sex timmar. Jag tillsätter då ytterligare coca-cola, massan blir då ännu kletigare och sötare.
Servera i tortillabröd. Pressa en lime, strö över klippt koriander och hackad silverlök och du har en äkta carnita - att dö för! Om du tycker att det är för starkt - toppa med lite gräddfil eller turkisk yoghurt, det dämpar hettan.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar